المدونة

إذا كنت تستمتع بتخمير القهوة ، فمن الواضح أنه بعيدًا عن الطحن الصحيح والحبوب الجيدة ، تعد نسبة القهوة إلى الماء أحد أهم المدخلات لصنع فنجان لائق .

كل طريقة من طرق تخمير القهوة لها نسبتها الخاصة ، ويمكن أن يؤدي الحصول على هذا بشكل صحيح إلى تجنب المشروبات المائيّة أو المرّة. ، هل تساءلت يومًا ، “ما كمية المياه التي أستخدمها؟” 

تخيل أن لديك آلة حاسبة تحدد النسبة المثالية بين القهوة والماء؟ سيصبح التخمير اليدوي أمرًا سهلاً بغض النظر عن نوع حبوب القهوة والطحن الذي لديك …: لقد أنشأنا واحدًه لمساعدتك أدناه!

لذلك إذا كنت تريد إجابة سريعة ، تحقق من الآلة الحاسبة أدناه. بخلاف ذلك ، دعونا نناقش كيفية عمل القهوة والماء معًا بشكل أفضل لإعدادنا لأكواب جيدة!

لماذا تحتاج إلى نسبة التخمير الصحيحة

صُممت ماكينات صنع القهوة المختلفة للاستخراج مع وضع معايير محددة في الاعتبار. وتشمل هذه كمية حبوب القهوة المطحونة والمياه المعدنية أو المفلترة ودرجة حرارة التحضير ووقت الاستخلاص.

ابق ضمن الشروط المحددة مسبقًا لهذه المدخلات ، يجب أن تكون الشروط صحيحة تماما وإلا سوف تضيع الكثير من الوقت والقهوة. حتى لو فعلت كل شيء بشكل صحيح ، فإن استخدام نسبة خاطئة من القهوة إلى الماء سوف يفسد مشروبك.

على سبيل المثال ، تُصنع سلال التخمير ( Brew Baskets ) لتصفية الحبوب المطحونة بدرجة مناسبة.اما الطحن الناعم سوف يؤدي الى  انسداد هذه السلال. بالطبع فى الطحنة الخشنة سوف يتقطر الماء بسرعة كبيرة. كلا النتيجتين لن تكون جيدة لقهوتك.

عند التفكير  في آلة الضغط الفرنسية (French Press ) التي تتبع نسبة التحضير البارد 1: 9. تم تصميم نسب الضغط الفرنسي لاستيعاب طحن أنعم من القهوة الباردة (Cold Brew ) بالتالي تتطلب المزيد من الماء. سيؤدي إحكام نسبة الماء إلى القهوة  إلى إنتاج مشروب كثيف ومر! بينما يمكنك علاج ذلك عن طريق إضافة المزيد من الماء لاحقًا ، إلا أنه يزيل الكفاءة والاتساق. باستخدام هذا المثال ، ترى كيف يتم تحسين طرق ومعدات معينة بطرق معينة.

هذا الدليل الدقيق حول حجم الطحن هو أيضًا لتعرف مقدار القهوة التي يمكنك صنعها. إذا تم إقرانها جيدًا بكمية المياه أو اعداد الأكواب المراد تقديمها.

للتوضيح ، نسبة الفرينش بريس French Press  المعتادة هي 1:12. يمثل هذا جزء واحد من حبوب القهوة و 12 جزءًا من الماء. وبإستخدام نفس الأداه French Pres يمكنك تحضير المشروب البارد بسهولة. درجة طحن التخمير البارد أكثر خشونة ، لذا يجب على الفلتر الموجودة في الفرنش برس الخاص بك يرشحها تمامًا. فقط قم بتغيير نسبة القهوة إلى الماء إلى 1: 9.

تذكر أيضًا أنه كلما كانت طحنك أدق او انعم ، كلما قل مقدار القهوة المطحونة التي تستخدمها عند التحضير. على سبيل المثال ، من المحتمل أن يكون درجة الطحن ناعمة التى سوف تستخدمها لكوبين يكفي لاستخدامها في 6 أكواب لأن القهوة سوف تكون معبأه بشكل أكثر إحكامًا. يرتكب العديد من صانعي القهوة الجدد هذا الخطأ ويذعرون عندما يحتاجون فجأة إلى زيادة الأكواب  التي يقدمونها!

تعتبر معرفة النسبة الصحيحة خطوة في الاتجاه الصحيح ، بغض النظر عن كيفية صنع قهوتك. كمية القهوة ، ما هي كمية القهوة التي تحتاجها لطحنها  ، وكمية المياه التي تحتاجها ، ومدة التحضير كلها ضمنية مع النسبة الصحيحة.

لماذا تحتاج إلى ميزان

نحن نؤمن بثلاث ركائز أساسية لصنع قهوة جيدة باستمرار: الدقة والكفاءة والاتساق. كل عمود متصل ويعتمد على الآخر ، ويعملان معًا لصنع فنجان قهوة جيد تلو الآخر.

 دعنا نركز على مقياس الوزن لتوضيح كيفية ارتباط الثلاثة. تعتبر نسبة القهوة إلى الماء في صميم هذه المبادئ أيضًا.

يعد استخدام الميزان جزءًا من ركيزة “الدقة”. ستحتاج إلى ملاحظة حجم الطحن ، ونسبة القهوة إلى الماء ، ودرجة حرارة الماء ، ووقت التحضير. يساعدك الميزان على تحضير الكمية الصحيحة من القهوة بدقة في كل مرة تقوم فيها بالتخمير. 

علاوة على ذلك ، فإن أنواع تحميص الحبوب المختلفة وأصول القهوة المختلفة لها كثافة مختلفة. وبالتالي ، من المستحيل أن تكون دقيقًا فى ملاحظة حجمها بعينك.

الماء لا يختلف كثيرا. الاختلافات الصغيرة في مستويات الماء لها تأثير كبير على الطعم. إذا كنت تهتم بجودة فنجانك ، فإن الدقة غير قابلة للتفاوض ، ويمكن أن يساعدك مقياس الوزن الرقمي. ( تأكد من أنه يحتوي على تباين يبلغ حوالي 0.5 جرام للحصول على أقصى قدر من الدقة ) .

فيما يتعلق بالكفاءة ، فإن وجود ميزان يخفف من كل التخمينات التي تحتاج إلى القيام بها للبقاء ضمن الشروط لنسبة القهوة إلى الماء المثالية.

يتعلم معظم صانعي القهوة المخمره Brewd Coffee  كيف التعامل معدات التخميرequipment Brewing . يبدو الأمر كبيرًا في البداية ، لكنك ستدرك أنه لا يمكنك أبدًا تسجيل أو قياس “الكثير” في القهوة أثناء التحضير. إنه معقد بشكل جميل من تلقاء نفسه.

معرفة ما إذا كان يمكنك تكييف استخدام الميزان عند صنع القهوة. يفهمك كيفية تأثير المتغيرات على فنجانك.

 

Alternative coffee brewing v60

إذن ، ما هي أفضل نسبة قهوة مقارنة بالماء؟

كدليل عام ، تذكر أن المزيد من الماء يمكن أن يساعد في تمدد النكهات ويجعل القهوة أكثر نعومة. المزيد من الماء يجعل قهوتك أفتح. ومع ذلك ، فإن تناول الكثير من الماء سينتهي بك الأمر بتذوق قهوة خفيفه.

من ناحية أخرى ، ينتج عن تناول كميات أقل من الماء نكهات أقوى. عادةً ما يستخدم الأشخاص الذين يحبون إضافة الحليب نسبة مياه أقل ، لذا فإن مشروباتهم تكون كثيفة وثقيلة.

قد يؤدي القليل من الماء إلى التأثير على  نكهات قهوتك. يعتمد ذلك أيضًا على الحبوب التي تستخدمها وفي النهاية  القهوة في الغالب تدور حول التوازن. إذا زاد شيء ما أوقف النكهات الأخرىز

يمكنك أدناه استخدام الآلة الحاسبة الخاصة بنا للحصول على إجابة سريعة والعثور على تفاصيل حول أنواع مختلفة من طرق التخمير.

تعرف على المزيد بالتفصيل حول نسبة الماء لحجم القهوة والقوانين الأخري فى صنع القهوة المخمرة  في دورات Barista Skills Professional و Brewing Professional! حيث سوف تقم بدراسة الموضوع بالتفصيل الإحترافي 

Author: Ieb- Academy

هل انت مهتما بالتدريس؟إنضم الى مدربينا الأن

حوّل خبرتك المهنية، ومهارات التواصل الرائعة لديك إلى فرصة تعليمية مجزية ودخل إضافى على الأنترنت. نحن بصدد زيادة عدد مدربينا لتلبية الطلب المتزايد على برامجنا التدريبية.

%d bloggers like this: