استخلاص الأسبريسو هو معركة مستمرة، جميع خبراء صناعة القهوة يعرفون هذا جيدا. كما تعلم، هناك أكثر من متغير من المتغيرات تأخذ في الاعتبار عند استكشاف الأخطاء وإصلاحها. لقد وضعنا قائمة شاملة من مشكلات الاستخلاص التي من المحتمل أن تصادفها وبعض أسباب ظهورها لمساعدتك في الحصول على أفضل طريقة لتناول القهوة في كل مرة.

  • الاستخلاص المائي الضعيف

إذا كان الاستخراج يفتقر إلى اللزوجة السميكة اللطيفة التي تراها في الصور، فقد يكون هناك بعض الأشياء التي يجب التحقق منها مرتين قبل ضبط درجة الطحن لديك

تأكد من أن قهوتك طازجة، عادة تستخدم حبوب البن بشكل أفضل بعد عدة أيام من التحميص للحصول على أفضل نكهة، ولكن تذكر أنها ستكون قديمة بعد ثلاثة أسابيع من تاريخ تحميصها.  تأكد من أنك تقوم بالحصول على الحجم الصحيح من السائل لشوت القهوة الخاصة بك. بناءً على ما إذا كنت تستخدم أزرارًا مبرمجة تلقائيًا أو تقوم بالعمل يدويًا، ستحتاج إلى التحقق من أنك تحصل على 30 مل من السائل لكل شوت. تشغيل المزيد من الماء من خلال نفس الكمية من القهوة سيؤدي إلى الحصول على شوت أسبريسو مائي وضعيف 

تحقق من درجة حرارة وضغط آلة القهوة الخاصة بك، وهذا هو أكثر شيوعا في الأجهزة المنزلية الصغيرة التي يشترك فيها السخان عمل الأسبريسو ولإنتاج البخار / الماء الساخن ستحتاج إلى أن تكون حرارة الماء حوالي 95 درجة مئوية لاستخراج زيوت القهوة من الطحن

وأخيرًا ، قد يكون طحن البن خشنًا جدًا ، كما أن الماء يمر بسرعة فائقة جدًا لالتقاط الزيوت من القهوة

  • استخلاص لفقاعات وليس كريما

قد تلاحظ أن الاستخراج الخاص بك هو فقاعي للغاية وأن الكريما تختفي بسرعة كبيرة، وهذا على الأرجح بسبب زيادة ثاني أكسيد الكربون

     تأكد من أنك لا تستخدم القهوة التي تم تحميصها للتو. عندما يتم تحميص حبوب البن، فإنها تنتج ثاني أكسيد الكربون كجزء من العملية، حيث يتم منحها بضعة أيام لإزالة الغاز والوصول إلى النكهة المثلى

القهوة المحمصة طازجة (الأيام القليلة الأولى بعد التحميص) يمكن أن تؤدي إلى طعم حمضي غريب
ضع في اعتبارك المكان الذي تخزن فيه قهوتك، تذكر أنه يجب أن تبقى محكمًا عن الهواء قدر الإمكان وتخزينها في مكان بارد وجاف. إبقاء القهوة في الشمس، أو الحاوية المفتوحة أو في الثلاجة سوف تتسبب في تدمير القهوة

  • الشقوق والقنوات في قرص القهوة في البورتا فلتر ( الهاند )

يمكن أن تسبب الشقوق أنواع المشاكل المتعلقة باستخراج الأسبريسو ، وتحدث التشققات والقنوات عندما تكون ضغطتك على القهوة غير متساوية ، عندما اخراج عجينة القهوة من سلة  البورت فلتر، أو إذا تم الطرق على  السلة وتسبب في تشققات أو تصدعات في القرص

تعود على عدم طرق البورت فلتر الخاص بك بضاغط القهوة ( التامبر ) ، فإن الطرق القاسي من المعدن على المعدن أكثر من كافية لزعزعة القرص بعيدًا عن السلة أو تسبب التشققات والقنوات في الظهور
سيؤدي الضغط بشكل غير متساو إلى جعل المياه تجمع في الغالب في منطقة واحدة واتخاذ الطريق الأقل مقاومة ، مما يتسبب في شوت قهوة غير متساوية ويسيء الى  المذاق حيث تم الاستخلاص لبعض من البن المطحون ولم تتم  للبعض الآخر على الإطلاق

  • القهوة المره والمحروقة

قد يكون الأمر محبطًا جدًا عندما تبدو شكل قهوتك على ما يرام، ولكنك تشعر بمراره الطعم، وتكون دائمًا محرجة عندما يعود أحد العملاء إليك بشكوى حول مذاق القهوة

 تأكد طوال اليوم من توقيت شوط القهوة، اجعل هدفك في توقيت استخلاص القهوة بين 25 و30 ثانية

تذوق شوت القهوة للحصول على أقصى استفادة من خلطة القهوة التي تستخدمها، عادة تكون القهوة ذات التحميص الخفيف ذات وقت استخلاص أطول بقليل للقضاء على الحموضة الإضافية ويمكنك استخلاص التحميص المتوسط ​​والداكن أسرع قليلا

إذا بدأ شوت القهوة استغراق فترة طويلة، فالمياه تسري من خلال القهوة المستهلكة وتبدأ في تناول نكهة لقشور محمصة من قشر حبوب القهوة

درجة الحرارة لمطحنة القهوة تتسبب أيضًا في تمدد حبوب القهوة أو الانكماش بشكل طفيف مما يؤدي إلى تغيير في كثافة حبوب القهوة، لذلك عليك المراقبة عند تغير درجات الحرارة

يمكن تجنب العديد من هذه المشاكل الشائعة من خلال القليل من الاجتهاد والملاحظة من جانبك ، فقط تأكد من استخدام حبوب البن الطازجة ذات الجودة الجيدة ، والتقنية الصحيحة عند إعداد البورت فلتر والتحقق من عمليات الاستخلاص على مدار اليوم

تتوافر لدينا دورة مكثفة انلاين عن عملية استخلاص القهوة من البداية الى النهاية وايضا سوف يقوم بدراستها طلاب الدبلومة من ضمن منهج دبلومة الباريستا المحترف 

Author: Ieb- Academy

هل انت مهتما بالتدريس؟إنضم الى مدربينا الأن

حوّل خبرتك المهنية، ومهارات التواصل الرائعة لديك إلى فرصة تعليمية مجزية ودخل إضافى على الأنترنت. نحن بصدد زيادة عدد مدربينا لتلبية الطلب المتزايد على برامجنا التدريبية.

%d bloggers like this: