الكريما هي طبقة من الرغوة / كريم على قمة الأسبريسو وهي الكلمة الإيطالية “كريم”. وهو رد فعل للغازات التي يتم إجبارها على الخروج من فقاقيع تشكل القهوة، ومركب يدعى ميلانياندين MELANOIDIN يشكل طبقة حول هذه الفقاعات.

يجب أن تظهر الكريما دائما على الأسبريسو لأنها علامة على أنك تستخدم القهوة الطازجة. ويحتوي البن الطازج على غازات ولكن على مدى فترة من الزمن تختفي هذه الغازات. حيث من المرجح أن تكون قهوتك قديمة عندما لا يكون هناك كريما على قمة الإسبريسو. يجب أن يكون crema مرئياً أثناء الاستخراج ويجب أن تحتوي القطرة الأولى عليها.

  • هل تعني الكريما أنه قهوة مثالية؟

الكريما هي في الأساس علامة على النضارة وبالتأكيد ليست دليلاً على ان الأسبريسو مثالي. الأسبريسو بدون كريما على الأرجح لن يكون لذيذ وعلى ذلك فأن القهوة الرديئة الجودة يمكن أن تنتج كريما مثاليا طالما طازجة..

الكريما تدل على أشياء مختلفة عن كيفية اعداد القهوة مثل الطحن والجرعة. يجب أن يكون الباريستا الخبير قادرة على تحديد هذه الأشياء.

  • ما المدة التي يجب أن تستغرقها ال crema في القمة؟

يجب أن تبقى الكريما على القمة لأكثر من دقيقة. ستعطي القهوة المستوية والأسبريسو المعد بشكل صحيح كريما أكثر اتساقاً.

  • كيف يمكنني التأكد من أن لدينا كريما جيدة طوال اليوم؟

أبقِ القهوة المطحونة دائما طازجة – اطحن دائما كميات قليلة على حسب. وتأكد أيضًا من الطحنة والضغط Tamping صحيح.

الكريما المثالية ناتجة من استخراج مثالي فكلما كان الاستخراج أفضل ، كلما كانت الكريما افضل

  • ما اللون الذي نبحث عنه؟

 اللون البني عادة ما يكون اللون الصحيح للكريما. يعتمد اللون على القهوة التي تستخدمها لأن بعض أنواع القهوة تؤدي إلى كريما أخف أو أغمق. وعندما يكون لون الكريما أصفر خفيف ورقيق تكون القهوة ليست طازجة.

  • القهوة الطازجة مقابل القهوة القديمة؟

تحتوي القهوة على المزيد من الغازات مقارنة بالقهوة القديمة، وبالتالي ستنتج نوعًا مختلفًا من الكريما. القهوة الطازجة يمكن أن تبدو مثل الزبد البني بشكل أكبر.

تذكر ان عملية الاستخراج مهمة جدا في اعداد الأسبريسو ومن خلال دورات الباريستا سوف تتعلم  طريقة الاستخلاص المثالية  وديناميكية الاستخلاص والترشيح مع دور مواصفات البورت فلتر وسلة الأسبريسو بالتفصيل

Author: Ieb- Academy

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

هل انت مهتما بالتدريس؟إنضم الى مدربينا الأن

حوّل خبرتك المهنية، ومهارات التواصل الرائعة لديك إلى فرصة تعليمية مجزية ودخل إضافى على الأنترنت. نحن بصدد زيادة عدد مدربينا لتلبية الطلب المتزايد على برامجنا التدريبية.

يستخدم هذا الموقع ملفات تعريف الارتباط لضمان حصولك على أفضل تجربة على موقعنا

%d bloggers like this: